Postup:

1. Odpalované těsto:

1. V hrnci přiveďte vodu, sůl a máslo k varu.

2. Jakmile se máslo rozpustí, vsypte mouku najednou a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí na stěny hrnce (cca 2–3 minuty).

3. Odstavte a nechte zchladnout na pokojovou teplotu (ne příliš horké, aby se vejce nesrazila).

4. Do vlažného těsta postupně zašlehejte vejce (nejlépe elektrickým šlehačem nebo mixérem).

5. Cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou nastříkejte větrníčky na plech s pečicím papírem.

6. Pečte při 200 °C cca 25–30 minut. Během pečení neotvírejte troubu, aby nespadly.

2. Karamelový krém:

1. Na suché pánvi rozpusťte cukr na karamel (ne míchat, jen občas protřepat pánví).

2. Jakmile má zlatavou barvu, opatrně přilijte mléko (pozor, může bouřlivě bublat) a míchejte, až se karamel rozpustí.

3. V troše mléka rozmíchejte žloutky, vanilkový cukr a škrob. Přilijte k teplému karamelovému mléku a vařte do zhoustnutí.

4. Nechte vychladnout (povrch přikryjte folií, aby nevznikl škraloup).

5. Do vychladlého pudinku zašlehejte změklé máslo.

3. Šlehačka:

1. Ušlehejte smetanu s trochou cukru a ztužovačem podle potřeby.

4. Karamelová poleva:

1. Z cukru a vody připravte karamel.

2. Odstavte z plotny a vmíchejte máslo a smetanu.

3. Promíchejte dohladka a nechte lehce zchladnout (nesmí být příliš tekutá ani tuhá).

5. Kompletace:

1. Vychladlé větrníčky rozřízněte.

2. Spodní část naplňte nejdříve karamelovým krémem, poté šlehačkou.

3. Přiklopte vrchní část a polijte karamelovou polevou.